Acquisition d'un analyseur de textures dans le cadre d'activités de recherche et développement et d'enseignement

Un tel instrument aide à comprendre l’histoire de transformation d’un aliment et la façon dont cet aliment se comporte au moment de la consommation ; il s’avère d’une grande utilité en contexte de création de nouveaux produits, ou lorsqu’il est question d’évaluer l’impact d’un changement de composition ou de technique de préparation sur les propriétés de texture d’un aliment. Le large éventail de possibilités qu’offre ce type d’appareil est adapté au contexte d’expérimentation culinaire et de recherche en gastronomie, où les aliments à tester peuvent être d’une grande variété. Les activités de recherche et de transfert de connaissances s’inscrivent dans la mission de l’Institut. Des collaborations de recherche avec d’autres organisations se développent de plus en plus, ce qui s’avère nécessaire à l’expansion des initiatives de recherche internes. En regard du développement de la recherche, des activités de transfert de connaissances et des échanges scientifiques qui vont de pair, l’Institut doit se procurer cet équipement pour les raisons suivantes. • L’appareil visé est très versatile, il permet de procéder tant à des mesures de routine au cours du développement de produits qu’à des mesures dans le cadre de recherches fondamentales. Plusieurs publications de recherche disponibles dans la littérature scientifique incluent l’analyse de texture à l’aide d’un appareil TAXT. • L’acquisition de cet appareil est également judicieuse à des fins d’échanges de méthodes et de comparaisons de données avec d'autres institutions possédant un appareil de la même série.