Formation pour l’amélioration des qualités organoleptiques et nutritionnelles des repas à texture modifiées

Il a été élaboré par un comité de travail qui regroupe l’ensemble des centres de santé et des services sociaux (CSSS) de la région de l’Outaouais et on y retrouve des gestionnaires d’hôpitaux et de centres d’hébergement. Ce projet de formation régional se réalise dans le cadre du programme d’amélioration de l’alimentation dans les centres d’hébergement et de soins de longue durée, de la Direction des services sociaux, Direction générale adjointe des personnes âgées. Dans ce projet de formation, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a été identifié dès le départ (voir formulaire de demande de financement déposé à la Direction de l’organisation de services de l’Agence de la santé et des services sociaux de l’Outaouais (AGENCE) comme le partenaire privilégié pour développer le contenu demandé. Le présent projet vise à offrir une formation destinée aux cuisiniers des différents établissements (hôpitaux et centres d’hébergements) de la région de l’Outaouais. Ces connaissances porteront sur les éléments suivants :

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  Les techniques de préparation optimales permettant d’offrir à la clientèle de ces établissements des mets en purée et hachés de meilleure qualité;
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  Les techniques d’adaptation de la texture dans certains types de recettes;
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  Les techniques de présentation optimales des mets à texture modifiée;
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  Les techniques de cuisson réduite en gras;
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  L’utilisation optimale des fines herbes et des épices, dans le contexte de la réduction de l’utilisation du sodium dans les recettes (afin de mieux se conformer au cadre de référence pour l’adoption de politiques alimentaires dans le réseau de la santé et des services sociaux);
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  L’utilisation et la diversification des grains entiers dans les recettes;
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  Les techniques de préparation optimales pour la liaison chaude et la liaison froide;
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  L’identification des équipements de pointe pertinents aux cuisines du réseau de la santé et des services sociaux;