Prévalence et énumération des dangers microbiens d’origine alimentaire dans les produits de viande crue vendus au détail dans trois communautés sentinelles

Le principal objectif de FoodNet Canada est de fournir des renseignements afin d’intégrer et de renforcer toute une série d’activités (recherche scientifique, politique, intervention, prévention, promotion de la santé et protection) en lien avec la sécurité des aliments et de l’eau au Canada. Plus précisément, ce programme fournit des estimations et des tendances annuelles fiables sur une certaine période concernant le nombre de cas chez l’homme, les expositions et l’attribution des sources afin d’informer sur l’élaboration future de politiques relatives à la sécurité des aliments et de l’eau, et de permettre aux autorités locales, provinciales et fédérales de la santé publique de prévenir les maladies entériques au Canada.
La composante agroalimentaire de FoodNet Canada comprend un programme de surveillance des aliments vendus au détail qui fournit des données de base sur la prévalence et la numération en matière de contamination par des bactéries entériques d’origine alimentaire (Campylobacter, Salmonella spp., E.coli producteur de vérotoxine, E. coli générique et Listeria monocytogenes) de viande crue vendue au détail (poulet, porc et bœuf principalement). Ces résultats sont ensuite utilisés pour orienter et soutenir les évaluations des risques spécifiques du Canada ainsi que l’élaboration de politiques (par l’entremise de rapports sur les données de base). Ces données sont intégrées aux données relatives à l’eau, aux fermes et aux êtres humains de mêmes zones géographiques.
Limites physiques du prélèvement d’échantillons :
Les zones de prélèvement d’échantillons sont les sites sentinelles de FoodNet Canada situés dans la région de la Fraser Health Authority (Colombie-Britannique), à Calgary et dans le Centre de l’Alberta, ainsi que dans la région de l’unité de services de santé de Middlesex-London (Ontario). Chaque site est formé par une communauté de 450000 à 900000résidents qui se répartissent dans des zones urbaines et rurales à la manière des populations canadiennes moyennes. Une entente a été conclue sous la forme d’un protocole d’accord avec chaque site.